改动五个地方，才能让这道菜适合当下的口味。同时，说法与动作上都需要注意。
（卡伯尼早意识到这道菜的问题，但惠瑟一直不改，可见她相当顽固……）
热爱本国文化，坚持传统做法，主张费工夫的实诚的烹饪，这就是惠瑟作为厨师的风格。若是将菜谱改得面目全非，只怕她会生气，而若是将调料、用料等缩减，恐怕她也绝不会同意。
这其中的理由，吕文均倒不是不理解……
「很有挑战性啊。」吕文均系上围裙，「好，开始了！」
牛腩与蔬菜已提前处理完毕，他手起刀落将蔬菜切成豪放的大块，却未动牛肉，而直接将整块牛肉放入锅中。
惠瑟立马皱眉：「你这样做可难熟！」
「您瞧，将脂肪朝下大面积煎的话，逼出来的油会更多……」
吕文均将锅一翻，牛腩中的油脂面受热缩小，美拉德反应形成大片的漂亮焦黄色脆壳。
「牛肉闻起来也更加香口。如果担心熟度的话，我们多煮五分钟怎样？」
惠瑟嗅了嗅香气，暗自点头。
维尔萨拿起叉子：「我觉得已经可以吃了。」
「这是炖牛肉，哥们，不是煎牛排。」
「牛油不能浪费了！」惠瑟不忘嘱咐。
「油的话，我打算稍后再加……」
第二个改进点。按照老做法，牛油应当与香料搅拌再加入一同炖煮，但吕文均却用小碟留好备用。
接下来正式进入炖肉的环节，惠瑟指手画脚，将每份调料应放多少都咬得死死的。吕文均从善如流，毫不顶撞，将调料一一送入锅里。
这炖牛肉不受欢迎，正是因为调味太重。见用料一丝未减，卡伯尼已经露出等待失败的表情了。
「接下来该放萝卜了……」
第三点，增加辅料。萝卜去皮，再削去外层的肉，只保留中央最脆嫩的萝卜心。不用直接的切法，而是以菜刀将萝卜心「撬开」，做成不规则的形状。
卡伯尼来了些兴致：「为什么用这样麻烦的切法？」
「增大表面积便于多接触汤汁，而且不规整的形状会好夹取些。」吕文均将萝卜放入锅中，「没有取到的外层部分，可以做成腌菜。不过这次时间不多，我们就生吃吧。」
按照老方法，只需再煮一小时（在魔法厨具辅助下耗时10分钟）就接近完工。然而这次煮完后，牛腩仍未达到先前的软烂程度。
惠瑟