不足，试试蘸料如何？」
小碟内是深褐色的酱汁，以牛肉汤、香料和牛油制作的蘸料，看上去酷似四川火锅的油碟。惠瑟将牛肉蘸满酱汁再入口，一直皱着的眉头终于舒缓开来。
这个坏脾气的女厨师，此时看着却像位友善的邻家太太了。
「普通的客人口味轻，这料不就浪费了吗？」
吕文均端出配菜的萝卜条：「也可用于与小菜食用。」
惠瑟在餐桌旁坐下，闻言大笑。
「东北菜的蘸萝卜、广府菜的牛腩煲、川菜的油碟！卡伯尼，你瞧瞧，烹饪这一块还是他们东方人有办法，管是怎样挑剔的顾客，他们都有法子满足。」
吕文均有些惊讶，他没想到自己的手法被一眼看穿了。卡伯尼拍了几下手，说：「吕同学，你这样的厨艺做中餐肯定比希腊菜要更好，为什么还要大费周章地去改陌生的菜？」
「毕竟您这家店是希腊风的小酒馆，我是想帮忙才系上围裙。如果端上一道其他菜系的炖菜，就算再好吃，也会显得像砸场子一样啊。」吕文均说。
维尔萨没顾得上插嘴，趁大家聊天猛吃新炖牛腩。惠瑟含笑瞧着，摇头道：「看来，到底是我想错了。卡伯尼，我们可以将菜单改改了。」
卡伯尼吹了声口哨，吕文均反倒摇头，正色道：「女士，我想这大可不必。」
「哦？」
他起身，怀念道：「我老家有一道菜叫做『网油腰肝卷』，大家听过吗？」
这次连惠瑟都摇头了，维尔萨应道：「听着很香。」
「是的，那是道十分香口的菜！这道菜要用猪胃部及横膈膜之间的一层网状脂肪，包裹鹅肝，猪腰炸成长长的一条，切块后沾着解腻的蘸料食用。在30~40年前是道很受欢迎的菜，可是，现在却越来越少见了。」
「当代人的口味改变了吧，不喜欢吃这样高热量，重油的菜。」卡伯尼说。
吕文均点头：「但是老菜为什么当年受欢迎？是因为以前的厨师们没有现在的厨师懂审美吗？还是厨艺在短短40年间就突飞猛进了？
不是的，口味的变化源于生活方式的变化。上个世纪吃肉可不容易，中世纪时香料是堪比黄金的珍惜品。在食材获取不易的年代，能提供大量热量与香气的料理是厨师心意的体现。这样的厨师心怀顾客，绝不偷工减料，当然饱受欢迎。」
他望向惠瑟，温和道：「只是当今时代变化太快，无论哪里的老字号都不得不与时俱进，