本帮菜厨房。
「蔡师傅，鳗鱼拿出来看看。」
「我看差不多了，电风机吹了一夜。」
陈芝虎和蔡师傅一起去库房把昨天腌制好的鳗鱼擡了出来。
上面已经彻底干了。
「那谁，去喊汪总过来试菜，今天先做一份鳗鱼试试。」随口吩咐了一句，开始处理鳗鱼。
「五香粉腌过之后要在皮上先打孔，不然低温油炸会起泡。」他拿着针刷一点点敲了起来。
蔡师傅很认真的学着，陈厨说了，这道菜很有可能成为王牌菜。
皮上扎满孔之后用竹签子穿了起来，倒油开始炸。
汪总又端着碗筷进来了。
「阿虎，你昨天咸货在哪买的，今天何主任还打电话让我送点过去呢。」
「在一家农贸市场里面的铺子，我也是朋友介绍才知道，回头我和阿伯去采购一趟。等厨房不忙了我还得出去找找食材。」一边控制油温一边聊着。
现在厨房的食材很全面，但那种优质原材料不多，他这个行政总厨还得把菜品调整顺了才能出去寻找。
「行，多买点咸五花，那个好吃。」汪总砸吧了一下嘴，昨晚他特意去厨房拎了一条带回家，早上蒸了几片，吃粥的时候香的不行。
油锅里温度慢慢升高，鳗鱼也开始冒起了细泡。
「这道菜吃的就是干香，骨头都得炸酥了，所以我们从低油温开始熥。」
「下锅油温一高，外面都糊了里面还没炸干。」
「蔡师傅，出品的时候一定要注意，咱们做的是精品菜，如果出现糊菜立刻就倒掉，别给老板省钱，要帮他赚口碑。」
蔡师傅看了老板一眼，小心翼翼的说了句「我知道」。
汪总笑呵呵的没吱声，总厨的态度就是他的态度，一道菜原材料可能就1/3的售价，但口碑崩了才是永久的损失。
随着油温彻底升上来，陈芝虎直接把鳗鱼给捞了上来。
总共炸了六片，把竹签子去掉后，他给了蔡师傅和边上的墩子一人一人片，自己吃了一片，剩下三片全给了汪总。
进入口腔，牙齿轻轻一磕，那种酥脆和香味瞬间迸发。
「好吃！」
「这个不错，有种独特的风味儿。」汪总眼睛一亮。
他没吃出来太多的复合味儿，仅仅是其中的风味让他瞬间记住了。
「阿虎，这道菜还加其他东西么？」